Rize kavurmasının en önemli özelliği ve diğer kavurmalardan farkı odun ateşinde 4-5-6 – 7-8-9 saat demlenerek pişirilmesidir. Türk geleneklerinde çok özel bir öneme sahip olan Kavurma bayram sofraları, akrabaların,kardeşlerin , dostların bir arada bulunduğu, uzun bayram sohbetlerinin yapıldığı ve özellikle aile büyüklerinin kendi çocukluklarında yaşadıkları bayram anılarını dile getirdikleri özel anların ve farklı bir atmosferin yaşandığı mekanlar olma özelliğini hala koruyor.
Rize kavurması senelerdir geleneksel tadı sofralarımıza gelirken geçirdiği evreleri kısaca sıralayalım. Yapılış itibariyle kesinlikle pişeceği kabın bakır olması lazımdır. Bakır kazanın ebadı 140 cm civarlarında olmalıdır. Kavurmanın pişirileceği ateş odun ateşi olmalıdır. Kesinlikle kömür ateşinde pişirilen kavurma tat bakımından odun ateşinde pişirilene kıyasla çok daha sert olur. Et seçimi mutlaka çok önemlidir. Etler kemiksiz olacak şekilde kazanın altına iç yağı ince şekilde doğranacak ,üstüne de iri küp şeker büyüklüğünde etler doğranır ve daha sonra 5 dakika da bir su ilave edilir. Pişmeye yakın da tuz ilave edilir. Suyun ölçüsüde etlerin üstü kapanacak kadar ölçülü olmalıdır. Daha sonra harlı ateşe alınan kavurma pişmeye bırakılır. Arada bir yanı 6 dakika da bir karıştırılmalıdır. Son olarak ateşin harı düşürülür ve ağırdan pişmeye bırakılır.